Ф.И.О студента
| Обучающаяся 1 курса по профессии ППКРС «Повар. Кондитер» 19.01.17
успешно прошла учебную практику по профессиональному модулю ПМ.01 Приготовление блюд и гарниров из овощей |
||||||
| в объеме 50 часов с «__ » _________ 20__ года по «__ » ___________ 20___года
в ОГПОБУ «Сельскохозяйственный техникум учебная мастерская «Кулинария» Виды и качество выполнения работ в период прохождения учебной практики студентами: |
||||||
| Наименования ПК и ОК |
Вид работы |
Оценка Выполнен (удовлетворит,хорошо, отл.) /не выполнен (неудовлетв) | Подпись | |||
|
|
ОК 1,
ОК 2 |
Прохождение инструктажа по технике безопасности, производственной санитарией оформление на предприятие (в цех) |
||||
|
|
ОК 1, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7 |
Ознакомление со структурой предприятия (цеха) и особенностями производства готовой продукции организацией рабочего места при работе в овощном цехе. |
||||
|
|
ПК 1.1
ОК 1, ОК2, ОК 3, ОК4 ОК 5, ОК6, ОК 7, ОК8 |
Изучение способов обработки овощей и грибов, выполнение различных форм простой и сложной нарезки овощей и грибов, изучение норм отходов с учетом сезонности при различных способах обработки овощей и грибов. |
||||
| 4. | ПК 1.2
ОК 1, ОК2, ОК 3, ОК4 ОК 5, ОК6, ОК 7, ОК8 |
Технологический процесс при приготовлении отварных и припущенных блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с рецептурой; обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления и оформления блюд и гарниров; обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов |
||||
| 5. | ПК 1.2
ОК 1, ОК2, ОК 3, ОК4 ОК 5, ОК6, ОК 7, ОК8 |
Технологический процесс при приготовлении и оформление жареных блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с рецептурой; обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления и оформления блюд и гарниров; обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов |
||||
| 6. | ПК 1.2
ОК 1, ОК2, ОК 3, ОК4 ОК 5, ОК6, ОК 7, ОК8 |
Технологический процесс при приготовлении тушеных и запеченных блюд и гарниров в соответствии с рецептурой; обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления и оформления блюд и гарниров; обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов |
||||
| 7. | ПК 1.1, ПК1.2
ОК 1, ОК2, ОК 3, ОК4 ОК 5, ОК6, ОК 7, ОК8 |
Подготовка овощных полуфабрикатов для фарширования. Технологический процесс при приготовлении и оформление блюд из фаршированных овощей в соответствии с рецептурой; обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления и оформления блюд из фаршированных овощей; обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов |
||||
|
Качество выполнения работы в соответствии с технологией и (или) требованиями предприятия (организации), в котором проходила учебная практика 5 (отлично) |
||||||
| Руководитель учебной практики: | ||||||
| Ф.И.О. Мастер производственного обучения | ||||||
| Подпись ответственного лица организации (базы практики) | ||||||
| Ф.И.О Старший мастер | ||||||
|
М.П. «__ » ___________ 20___ г. |
||||||
