ДНЕВНИК УЧЕТА ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ — Банк методических материалов

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

Тематический план

Обучающийся группы ПК-331

Ф.И.О._____________________________________________________________________

Профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

Мастер производственного обучения: Яковлева Вера Валентиновна

202_ год

Областное государственное профессиональное образовательное бюджетное учреждение

«Сельскохозяйственный техникум»

Обучающийся группы 331-ПК

_____________________________________________

направляется для прохождения практики в________________________________________________

^{наименование организации, адрес}

продолжительность практики ___ дней

с «___» ___________ 202_ года по «___» _____________202_года

часы работы: с 8 ³⁰ до 14 ³⁰выходные дни: Воскресенье

руководитель практики__________В.В. Яковлева

заместитель директора по учебно-производственной работе_____________А.А. Гурский

«____»_____________202_ года

ПРАВИЛА ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПРИ ПРОХОЖДЕНИИ ПРАКТИКИ

Обучающиеся при прохождении практики должны выполнять работы согласно учебному плану техникум.
Руководителем практики является мастер производственного обучения.
Непосредственным и постоянным руководителем при прохождении практики на предприятиях является наставник, к которому прикрепляется обучающийся.
Продолжительность рабочего дня и распорядок работы для обучающихся- практикантов определяются режимом работы предприятия.
Обучающиеся, при прохождении практики, обязаны соблюдать правила общей, пожарной и электробезопасности.
Практиканты должны ежедневно вести дневник, в котором записывается работа, выполненная за день и затраченное время.
Качество выполненной работы подтверждается оценкой и росписью наставника.
Обучающиеся обязаны иметь при себе дневник и предъявлять его по требованию наставника, мастера производственного.
Обучения и контролирующих лиц, а после окончания практики сдать дневник мастеру производственного обучения для проверки.

учебной практики в условиях производства

№ п/п	Виды выполненных работ	ПК	Кол-во часов на тему
1.	Ознакомление с предприятием. Инструктаж по охране труда и технике безопасности.		6
2.	Производственная практика в условиях производства на рабочих местах предприятия.		720
2.1	Приготовление блюд из овощей и грибов.	ПК 1	48
2.1.1	Приготовление, оформление и подача блюд и гарниров из вареных и припущенных овощей.	ПК 1.1 ПК 1.2	12
2.1.2	Приготовление, оформление и подача блюд и гарниров из жареных, тушеных и запеченных овощей.	ПК 1.1 ПК 1.2	36
2.2	Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.	ПК 2	72
2.2.1	Приготовление, оформление и подача каш и блюд из каш, бобовых, макаронных изделий.	ПК 2.1-2.5	36
2.2.2	Приготовление, оформление и подача простых блюд из яиц и творога.		12
2.2.3	Приготовление, оформление и подача простых изделий из теста, приготовление фаршей.		24
2.3	Приготовление супов и соусов.	ПК 3	72
2.3.1	Приготовление заправочных, молочных, прозрачных, сладких, холодных супов и супов-пюре.	ПК 3.1 ПК 3.2 ПК 3.3 ПК 3.4	60
2.3.2	Приготовление соусов.	ПК 3.1 ПК 3.2 ПК 3.3 ПК 3.4	12
2.4	Приготовление блюд из рыбы	ПК 4	84
2.4.1	Приготовление, оформление и подача блюд из отварной, припущенной, жареной, запеченной и тушеной рыбы.	ПК 4.1 ПК 4.2 ПК 4.3	48
2.4.2	Приготовление, оформление и подача блюд из рыбной котлетной массы		24
2.4.3	Приготовление, оформление и подача блюд из морепродуктов		12
2.5	Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.	ПК 5	108
2.5.1	Приготовление, оформление и подача отварных, припущенных, жареных, тушеных, запеченных мясных блюд	ПК 5.1- 5.2 ПК 5.1 ПК 5.3 ПК 5.4	48
2.5.2	Приготовление, оформление и подача блюд из котлетной и рубленной массы из мяса		24
2.5.3	Приготовление, оформление и подача блюд из субпродуктов.		12
2.5.4	Приготовление, оформление и подача блюд из отварной, припущенной, жареной, запеченной и тушеной птицы. Приготовление , оформление и подача блюд из котлетной массы из птицы.		24
2.6	Приготовление, оформление и подача холодных блюд и закусок.	ПК 06	36
2.6.1	Приготовление, оформление и подача бутербродов, салатов, винегретов	ПК 6.1- 6.4	12
2.6.2	Приготовление, оформление и подача блюд и закусок из овощей, рыбы, мяса и яиц.	ПК 6.1- 6.4	24
2.7.	Приготовление сладких блюд и напитков	ПК 07	36
2.7.1.	Приготовление , оформление и подача горячих и холодных сладких блюд	ПК7.1. ПК.7.2 ПК 7.3.	24
2.7.2.	Приготовление , оформление и подача простых горячих и холодных напитков	ПК7.1. ПК.7.2 ПК 7.3.	12
2.8.	Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий	ПК 08	258
2.8.1	Приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов.	ПК 8.1. ПК 8.2. ПК 8.3. ПК 8.4. ПК 8.5. ПК 8.6.	18
2.8.2	Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба		72
2.8.3.	Приготовление и оформление пирожных		72
2.8.4	Приготовление и оформление тортов		72
2.8.5	Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных, изделий пониженной калорийности.		18
2.8.6	Изготовление национальных кондитерских изделий (восточные кондитерские изделия)		6
	Итого:		720

ХАРАКТЕРИСТИКА

Название профессиональной компетенции	Основные виды работ (знает; умеет)	Соответствует, не соответствует (нужное подчеркнуть)
ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.	Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов. Обрабатывать различными методами овощи и грибы. Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов. Охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы. Проводить бракераж.	соответствует. не соответствует.
ПК 1.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.		соответствует. не соответствует.
…	…	…
ПК 8.1.Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия .	проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; оценивать качество готовых изделий	соответствует. не соответствует.
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

Название или краткое содержание работ, выполненных обучающимися

Разряд

Оценка

Подпись мастера

По учебному плану практика

_______ часов

Фактически отработано_________ часов

Программа выполнена

Мастер производственного обучения_________В.В. Яковлева

Областное государственное профессиональное образовательное бюджетное учреждение «Сельскохозяйственный техникум»

Обучающийся_______________________________________________________

За время практики __________________________________________________

____________________________________________________________________

(наименование предприятия, организации)

1. Фактически проработал (а) на рабочих местах по профессии:

«___________» с «___» ________ по «___»_________20__года

проработал(а)_____дней и выполнил(а)_____________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________^{(основные виды работ)}

2. Качество выполняемых работ___________________________

3. Выполнение производственных норм в течение последнего месяца _____ ()

4. Значение технологического процесса, ТБ, оборудования

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Трудовая дисциплина______________________________

Заключение:

обучающийся_______________________________________________________

Показал(а)___________________профессиональную подготовку

и заслуживает присвоения квалификации________________________________

_____________________________________________________________________

Руководитель предприятия__________________________________________

Наставник__________________________________________________________

Мастер производственного обучения___________________________________

МП

«____»_____________20____г.

КОНТРОЛЬНЫЕ ПРОВЕРКИ

дата	замечания	подпись

Итоги практики

Замечания по дневнику___________________________________

_______________________________________________________

Отчет по практике предоставляется отдельно, согласно плану:

1. Характеристика предприятия.

1.1. История создания и развития предприятия.

1.2. Расположение и работа цехов.

1.3. Ассортимент выпускаемой продукции.

2. Техническая характеристика оборудования на предприятии.

3. Технический процесс (изготовление фирменного блюда предприятия).

Замечания по отчету по практике_____________________________

__________________________________________________________

Итоговая оценка по практике_________________________________

Руководитель: ________________ м.п. ________________

^{(Ф.И.О.) (подпись) (расшифровка подписи)}